Fideos de arroz

Variedad de arroz: Arroz de grano largo (normalmente envejecido durante el almacenamiento para reducir su pegajosidad).

Contenido aparente de amilosa (AAC): 23%–28% (Un alto contenido de amilosa es fundamental para que los fideos se gelatinicen y mantengan una textura firme sin volverse pastosos).

Consistencia del gel (GC): 30–45 mm (Indica una consistencia de gel firme).

Temperatura de gelatinización (GT): Baja a media.